Sous vide ni neno la Kifaransa linalomaanisha "chini ya utupu" na ni mbinu ya upishi maarufu miongoni mwa wapishi wa nyumbani na wapishi wa kitaalamu sawa. Inahusisha kuziba chakula katika mifuko iliyofungwa kwa utupu na kuipika kwenye umwagaji wa maji kwa viwango vya joto vilivyodhibitiwa kwa usahihi. Njia hii hupika kwa usawa na huongeza ladha, lakini watu wengi wanashangaa: Je, sous vide ni sawa na kuchemsha?
Kwa mtazamo wa kwanza, sous vide na kuchemsha inaweza kuonekana sawa, kwani zote zinahusisha kupika chakula kwenye maji. Hata hivyo, njia hizi mbili kimsingi ni tofauti katika udhibiti wa joto na matokeo ya kupikia. Mchemko kwa kawaida hutokea kwa joto la 100°C (212°F), jambo ambalo linaweza kusababisha vyakula maridadi kuiva kupita kiasi na kupoteza unyevu. Kinyume chake, upishi wa sous vide hufanya kazi kwa halijoto ya chini zaidi, kwa kawaida 50°C hadi 85°C (122°F hadi 185°F), kulingana na aina ya chakula kinachotayarishwa. Udhibiti huu sahihi wa halijoto huhakikisha kuwa chakula kinapikwa sawasawa na kubakiza juisi zake asilia, hivyo basi kuwa na vyakula laini na vya ladha.
Tofauti nyingine kuu ni wakati wa kupikia. Kuchemsha ni njia ya haraka kiasi, kwa kawaida huchukua dakika chache tu, huku sous vide inaweza kuchukua saa au hata siku, kulingana na unene na aina ya chakula. Wakati uliopanuliwa wa kupikia huvunja nyuzi ngumu kwenye nyama, na kuifanya kuwa laini sana bila hatari ya kupika kupita kiasi.
Kwa muhtasari, wakati sous vide na kuchemsha zote zinahusisha kupika kwenye maji, hazifanani. Sous vide hutoa kiwango cha usahihi na udhibiti usiolinganishwa na kuchemsha, na kusababisha ladha na umbile la hali ya juu. Kwa wale wanaotaka kuboresha ustadi wao wa kupika, kujua sous vide kunaweza kubadilisha mchezo jikoni.
Muda wa kutuma: Oct-31-2024