2022 inakaribia kuanza
kama chakula, tuanze na mboga!
Mada ya suala hili ni "kupika sous vide"
Pendekeza mfululizo wa sahani za kupikia za sous vide
Natumai inaweza kutumika kwa kumbukumbu.
1. Mayai ya chemchemi ya moto na vitunguu vya kukaanga na caviar
Malighafi:
Mayai safi 1, vitunguu 1, caviar 10 g, maua ya chakula na nyasi kidogo, viungo vya masala vya ladha kidogo, shamari kidogo, pilipili nyeusi ya ladha 1 g, chumvi kidogo.
Jitayarishe:
Jiko la Sous vide huhifadhi joto la maji kwa nyuzi 64 Celsius.
Tengeneza:
1. Pika mayai kwenye jiko la polepole la joto la chini kwa dakika 90.
2. Nyakati na upake rangi sehemu ya vitunguu kijani na viungo vya Haomei masala na divai ya fenesi, lakini haifai kukikaanga vizuri.
3. Nyunyiza chumvi na pilipili nyeusi ya ladha kwenye mayai wakati wa kupakia.
4. Weka tray kulingana na kuchora.
Pointi za kupikia:
Hakikisha joto la maji linafikia nyuzi joto 64 kabla ya kuongeza mayai mapya.
2. Faili ya nyama ya ng'ombe yenye viungo yenye joto la chini ya Kiajemi
Malighafi:
Gramu 100 za nyama ya ng'ombe, gramu 100 za malenge, 10 g ya kuvu, 15 g ya karanga, 30 g ya marinade ya kitamu ya Uajemi, 10 ml ya mchuzi wa zabibu, 5 ml ya divai ya Porter, 20 ml ya mchuzi wa kahawia, 1 g ya pilipili tamu na kiasi kinachofaa cha chumvi na mafuta.
Jitayarishe:
Ondoa fascia ya filet nzima ya nyama, safisha na kuweka kando.
Tengeneza:
1. Faili nzima ya nyama ya ng'ombe imechujwa na marinade ya kitamu ya Kiajemi ya Xiangzi na chumvi.
2. Oka kipande cha nyama ya ng'ombe katika oveni kwa joto la 55 ℃ kwa dakika 80.
3. Malenge yaliyokaushwa, ongeza mchuzi wa balungi kutengeneza matope ya malenge ya balungi.
4. Kuvu ya chakula huchemshwa na maji kwa ajili ya viungo.
5. Mimina divai ya Porter kwenye mchuzi wa kahawia ili kuunda juisi ya Porter.
6. Kata 100g ya Kipande cha Nyama Choma na kuiweka kwenye beseni kulingana na mchoro.
Pointi za kupikia:
Niufeili kawaida huokwa nzima, ambayo inafaa kwa wageni kupika baada ya kutoridhishwa
3. jiko la sous vide matiti ya kuku ya kuchemsha na maji ya curry ya limao
Malighafi:
90g kifua cha kuku, kichwa 1 cha kabichi nyekundu, 12g broccoli, 4G maua mbalimbali ya chakula, 5g vitunguu, 2G majani ya thyme ladha, 4G ladha ya lemon curry chumvi kitoweo, 15ml juisi ya Kiholanzi, 5ml divai nyeupe na 6ml mafuta
Jitayarishe:
Osha kifua cha kuku na kuweka kando.
Tengeneza:
1. Weka kifua cha kuku, majani matamu ya thyme, divai nyeupe, kitunguu na mafuta kwenye mfuko wa utupu, ombwe, kisha upike kwenye jiko la polepole la joto la chini kwa 60 ℃ kwa saa 4. Watoe nje kwa kusubiri.
2. Pika kichwa cha kabichi nyekundu na ubadilishe vipande vipande.
3. Ladha ya ladha ya kari ya limao na juisi ya Kiholanzi imechanganywa kabisa kutengeneza kari ya limao juisi ya Kiholanzi.
4. Weka tray kulingana na kuchora.
Pointi za kupikia:
Wakati wa kupika kwa joto la chini, makini na kudhibiti hali ya joto na wakati ili kuepuka matiti ya kuku yaliyopikwa au ya zamani sana
4. Matiti ya goose ya kuvuta na juisi ya machungwa
Malighafi:
Titi 1 la goose, figili 1, karoti 1, kiazi 1 cha zambarau, maua na mimea kidogo ya chakula, malighafi 1 ya kichwa cha shamari, matunda ya weihaomei kidogo na kitoweo cha kuni, maji ya machungwa 20 ml, 1g ya pilipili nyeusi ya weihaomei na kitoweo kinachofaa. kiasi cha chumvi na mafuta
Jitayarishe:
1. Matiti ya goose huchujwa na kuni ya matunda yenye ladha ya kuvuta sigara, sukari na chumvi.
2. Blanch mboga za rhizome.
3. Jiko la polepole la kiwango cha chini hudumisha joto la maji la 58 ℃.
Tengeneza:
1. Vuta matiti ya goose yaliyochujwa na uipike kwenye jiko la polepole la joto la chini kwa saa 4.
2. Toa kifua cha goose, uiweka kwenye sufuria, kaanga mafuta kwenye ngozi juu ya moto mdogo na ubadilishe kisu kwa sura.
3. Badilisha mboga za blanch katika visu na uimimishe kaanga na mafuta ili kuonja.
4. Weka tray kulingana na kuchora.
Pointi za kupikia:
Matiti ya goose haipaswi kuteketezwa na haipaswi kupikwa zaidi.
5. Saluni ya dagaa na pilipili nyekundu iliyochomwa na saladi ya radish
Malighafi:
Dagaa gramu 120, gramu 8 viungo kavu, gramu 20 za pilipili nyekundu, gramu 8 za radish, mafuta ya mizeituni 20 ml, 5 ml siki nyeusi, gramu 10 za mavazi ya saladi, ladha, pilipili nyeusi safi gramu 1, kiasi cha chumvi.
Jitayarishe:
Sardini kukata minofu ya samaki na kuosha na pickled na divai nyeupe.
Tengeneza:
1. weka dagaa kwenye viungo vya kavu, mimina mafuta ya mizeituni, nyunyiza chumvi na ladha ya pilipili nyeusi na upike kwa joto la chini.
2. Punga pilipili nyekundu kwenye karatasi ya bati, ukike vizuri na uifuta.
3. Kipande cha radish, kuongeza mchuzi wa saladi, kuchanganya katika mafuta na siki nyeusi kwa ladha.
4. Kanuni disk katika mlolongo.
Pointi za kupikia:
Tanuri ya kuanika ya ulimwengu wote hutumia unyevu wa 50% na 60 ℃ kwa kuchoma polepole.
6. Ini ya nyama choma kwa joto la chini na puree ya malenge na juisi nyeusi ya kuvu
Malighafi:
200g ini ya nyama ya ng'ombe, 50g vitunguu, 25g karoti, 25g celery, 100g pumpkin, 1 Chieh Gua ua, 1 zambarau avokado, 1 nyanya, 20g chicory, 20g lettuce zambarau, 20g ufuta, 1 g mvinyo nyeupe, mvinyo mweupe 20ml , 30ml asali, 20ml mafuta ya fangasi nyeusi, 50g fungus nyeusi, cream 200ml, 100ml divai nyekundu 200ml maziwa, 20ml Hennessy XO, 20ml juisi ya kuku, 1g pilipili tamu safi, chumvi kidogo, siki ya vanilla, mafuta ya mizeituni na siagi.
Jitayarishe:
Osha ini ya nyama ya ng'ombe na kuweka kando
Tengeneza:
1. Kata ini ya nyama ya ng'ombe, ondoa fascia, uifuta, na kuongeza chumvi, cream, pilipili na Hennessy XO kwa viungo. Kisha kuweka katika abrasive siagi.
Ifunge kwa karatasi ya bati, ioke kwenye sufuria ya kuoka na maji kwa joto la karibu 80 ℃ kwa dakika 120, iondoe na uipoe, na kuiweka kwenye jokofu kwa zaidi ya masaa 12.
2. Kaanga vitunguu na siagi hadi harufu nzuri, ongeza kuvu nyeusi, mimina divai nyekundu na juisi ya kuku, zingatia hadi nene, na kisha mimina mafuta ya kuvu nyeusi kufanya mchuzi.
3. Menya malenge, yapake kwa chumvi na pilipili nyeusi yenye ladha nzuri, yatoe kwenye maziwa na cream kwa muda wa saa 2, hadi yawe crispy na kuoza, toa nje, uikandamize kwenye tope la malenge, na uifanye kulingana na takwimu.
4. Loweka peari ya kioo iliyosafishwa katika divai nyeupe na asali kwa dakika 10 ili kufanya pete ya peari.
5. Weka bonde kama inavyoonyeshwa kwenye takwimu.
Pointi za kupikia:
Umbile la ini la bovin ni gumu, kwa hivyo kiasi kinachofaa cha krimu kinahitaji kuongezwa ili kuongeza unyevunyevu wa ini. Mafuta ya Kuvu nyeusi ni mkusanyiko wa Kuvu nyeusi, ambayo ina ladha kali zaidi kuliko Kuvu nyeusi. Kwa hiyo, kumwaga mafuta ya Kuvu nyeusi kabla ya mchuzi kutoka kwenye sufuria inaweza kuongeza ladha na daraja la sahani.
7. Cod ya joto la chini na kuweka nyekundu ya mboga, mchuzi wa maharagwe ya kijani na mchuzi wa Brin
Malighafi:
Gramu 120 za chewa, 30 g ya matope ya kichwa cha kabichi nyekundu, 6G ya maharagwe ya kijani, kuweka brin 10g, kuingiza 1, maji ya limao 3ml, 1g ya pilipili tamu safi, maua kidogo ya kuliwa, kiasi kinachofaa cha chumvi na mafuta.
Jitayarishe:
COD ilikuwa utupu baada ya kubadilisha kisu.
Tengeneza:
1. Washa ombwe lililohifadhiwa katika jiko la polepole la 58 ℃ kwa dakika 30.
2. Joto kikaango, mimina mafuta ya mizeituni, kaanga chewa pande zote mbili, na msimu na chumvi, pilipili tamu safi na maji ya limao.
3. Pasha tope la kichwa cha kabichi nyekundu, mchuzi wa maharagwe ya kijani na mchuzi wa Brin na uimimine kwenye sahani.
4. Weka cod, vipandikizi, nk kulingana na takwimu.
8. Lax yenye joto la chini na kuweka broccoli ya Kijapani
Malighafi:
150g lax, 30g kuweka broccoli, 10g mchuzi raspberry, keki 1 ya mboga, pilipili tamu safi, maua kidogo ya chakula, kiasi sahihi cha chumvi na mafuta.
Jitayarishe:
Utupu wa salmoni iliyohifadhiwa kwa matumizi.
Tengeneza:
1. Weka lax iliyopakiwa ombwe kwenye jiko la polepole la joto la chini kwa 56 ℃ kwa dakika 30.
2. Fry keki ya mboga mpaka pande zote mbili ni dhahabu.
3. Joto matope ya broccoli, uimimishe kwenye sahani na chombo maalum, weka lax juu yake, na usakinishe sahani kulingana na takwimu.
Muda wa kutuma: Nov-15-2021