Kwa kweli, ni maelezo ya kitaalamu zaidi ya sahani ya kupikia polepole. Inaweza pia kuitwa sousvide. Na ni moja ya teknolojia kuu ya kupikia Masi. Ili kuhifadhi vizuri unyevu na lishe ya vifaa vya chakula, chakula kimefungwa kwa njia ya utupu, na kisha hupikwa polepole na mashine ya kupikia ya chini ya joto. Halijoto ya chini hapa haiko chini ya sifuri kama akili yetu ya kawaida inavyofikiri, lakini katika anuwai ya halijoto inayofaa.
Tunapoweka chakula kwenye mashine ya kupikia ya joto la chini, kuweka na kudumisha joto la lengo, wakati chakula kinafikia joto na wakati uliowekwa, chukua nje na kutekeleza michakato mingine ya kupikia, hii ni teknolojia ya kupikia ya chini ya joto.
Ni vifaa gani vinavyohitajika kwa teknolojia ya kupikia kwa joto la chini?
njia rahisi, aina mbili za vifaa zinahitajika, yaani utupu compression kuziba mashine na feeder joto la chini.
Mashine ya kuziba kwa mgandamizo wa ombwe hutumika kutoa hewa katika nafasi isiyobadilika ili kuweka kitu katika hali ya utupu kwa kuhifadhi. Katika jikoni, mara nyingi hutumiwa kwa ajili ya kuhifadhi malighafi. Wakati wa kutumia teknolojia ya kupikia ya joto la chini, mashine ya ufungaji ya utupu wa utupu hutumiwa kutoshea kwa usawa kila uso wa chakula kwenye mfuko wa compression wa utupu, na uipike kwa njia hii.
Ufungaji utupu compressor utupu shahada marekebisho pia ni exquisite, katika shinikizo tofauti, wakati tofauti inaweza kufikia hali tofauti utupu. Kwa ujumla, kwa ajili ya nyama, kuku na kupikia nyingine za joto la chini, kusukuma kwa hali ya utupu wa kati. Kwa mboga mboga na matunda (kama vile karoti, vitunguu, cauliflower, mahindi, viazi, malenge, apples, pears, mananasi, cherries, nk), ni muhimu kuwaondoa kwa hali ya juu ya utupu.
Kanuni kuu ya mashine ya kupikia joto la chini ni kwamba inaweza kudhibiti joto kwa muda mrefu, ili kufikia athari. Kwa ujumla, mpangilio wa halijoto unapaswa kuwa kati ya 20 ℃ na 99 ℃, na masafa ya udhibiti wa halijoto yanapaswa kuwa sahihi hadi 1 ℃. Ubora wa mashine ya kupikia ya chini ya joto lazima iwe ya kuaminika, na utendaji wa udhibiti ni imara, ili kuhakikisha uwiano wa kila matokeo ya kupikia.
Jinsi ya kuweka muda na joto kwa kutumia teknolojia ya kupikia joto la chini?
Mpangilio wa joto na wakati wa mashine ya chakula cha joto la chini haipaswi kuwa na makosa. Mchakato wa kupikia polepole haimaanishi kupika chakula kwa joto la chini na muda mrefu zaidi. Kwa sababu halijoto ya chini haiwezi kuzaa, kuna hatari zilizofichika za usalama wa chakula, na italeta athari mbaya. Ni muhimu kujua kwamba joto bora kwa ajili ya kuishi na kuzaliana kwa bakteria ni 4-65 ℃.
Kwa hiyo, wakati wa kutumia teknolojia ya kupikia ya joto la chini, kimsingi, joto linapaswa kuwa ≥ 65 ℃, kiwango cha chini haipaswi kuwa chini ya 50 ℃, na bora haipaswi kuwa zaidi ya 70 ℃, ili kuepuka kupoteza maji na ladha. hasara. Kwa mfano, mayai ya chemchemi ya maji moto yanaweza kupikwa kwa mashine ya kupikia yenye joto la chini, na halijoto inaweza kudhibitiwa saa 65 ℃ ili kupata ladha bora (protini ni laini na laini kama tofu, na pingu ni laini kama pudding) . Zaidi ya hayo, ganda la yai hutolewa kwa njia iliyofungwa na iliyotengwa, ambayo hauitaji ukandamizaji wa utupu.
Vidokezo vya joto: chini ya matumizi ya teknolojia ya kupikia ya chini ya joto, nyama tofauti zina mahitaji tofauti ya ukomavu na majimbo, na joto linalohitajika pia ni tofauti. Inaweza kuweka kulingana na mahitaji tofauti ya ukomavu. Kwa mfano, nyama ya ng'ombe, wakati joto linalolengwa ni 54 ℃, 62 ℃ na 71 ℃, linaweza kufikia majimbo matatu: tatu, tano na kupikwa kikamilifu.
Hata hivyo, vyakula tofauti vinahitaji joto na nyakati tofauti. Viungo vingi vinaweza kuwa tayari kwa dakika 30. Walakini, katika hali zingine maalum, chakula kinaweza kuhitaji kupikwa kwa masaa 12, masaa 24 au hata zaidi.
Kwa ujumla, urefu wa muda unaohitajika kwa kupikia kwa kiwango cha chini cha joto unahusiana na mambo matatu yafuatayo: (1) jumla ya kiasi cha chakula kinachopikwa kwa wakati mmoja; (2) Tabia za uhamishaji joto wa chakula chenyewe; (3) Kiwango cha joto cha msingi unachotaka kufikia. Kwa mfano, wakati wa kupikia nyama unahusiana na ukubwa na unene wa nyama. Kadiri nyenzo zilivyo, ndivyo inavyochukua muda mrefu kwa joto kupenya katikati. Mboga yenye uso usio na usawa inaweza kuchukua muda mrefu.
Ukandamizaji wa utupu wa nyama (kama vile nyama ya nyama) na vifaa vingine vya chakula unahitaji kusindika kwanza. Ni bora kupakia kulingana na vipimo vya kila kipande. Mpangilio wa wakati na joto unaweza kuwa sahihi zaidi na wa kisayansi. Kwa mfano, tumia mashine ya kupikia ya kiwango cha chini ili kupika chops za kondoo kwa dakika 30 na lax kwa dakika 10.
Je, ni sifa gani za teknolojia ya kupikia joto la chini? Ikilinganishwa na njia za kupikia za jadi, ni faida gani dhahiri?
Kwa wazi, matokeo ya teknolojia ya kupikia ya chini ya joto haiwezi kupatikana kwa njia za jadi za kupikia. Inaweza kuhifadhi rangi ya asili ya chakula iwezekanavyo, na kuhifadhi ladha ya asili na harufu ya viungo kwa kiwango kikubwa zaidi. Hata nyama ya kawaida inaweza kuboresha sana ladha na ladha.
Kupika kwa joto la chini kunaweza kutenganisha juisi mbichi na maji ya chakula, ili kutogundua upotezaji wa virutubishi vya chakula na kupunguza uzani, ili kudhibiti kwa ufanisi uzito wa kila bidhaa iliyokamilishwa.
Utumiaji wa teknolojia ya kupikia ya joto la chini hauitaji mahitaji maalum ya kiufundi, kila mtu jikoni anaweza kufanya kazi, na anaweza kupata matokeo bora.
Vidokezo vya joto: ikiwa njia ya jadi hutumiwa kutibu steak, ukomavu wa uso na ukomavu wa ndani wa steak ni tofauti sana, na katika mchakato wa kukaanga, juisi ya awali katika steak itaendelea kufurika. Walakini, wapishi wenye uzoefu watakaa uso wa nyama ya nyama hadi iwe ya manjano kidogo, funga juisi, na kisha kuiweka kwenye oveni kwa kuoka, ambayo itaboresha sana ladha ya nyama ya nyama, lakini juisi ya kufungia inaweza kuwa sio kamili. .
Je, kupikia kwa joto la chini hutumiwa sana?
Katika mazingira ya kufungwa, chakula kitakuwa na ufanisi zaidi. Katika hali hiyo, vifaa vyote vya kupikia ni wazi kuwa zabuni na juicy. Kama vile mayai, nyama, kuku, dagaa, samaki, mboga mboga, matunda na kadhalika.
Utumiaji wa teknolojia ya kupikia joto la chini katika nyama na dagaa ni bora sana. Inaweza kudumisha maudhui ya juu ya protini ya chakula, na rangi ya vifaa vya chakula ni nzuri sana, na ladha pia ni safi sana na zabuni.
Utegemezi wa kupikia joto la chini kwenye chumvi na mafuta hupunguzwa sana, hata hauwezi kutumika, unaweza kupunguza uchafuzi wa mafusho jikoni.
Inaokoa nishati zaidi kuliko tanuri na jiko la gesi, na ina uwezo zaidi wa kuhifadhi utungaji wa vitamini wa chakula kuliko kuanika na kupika. Aidha, matokeo ya kila kupikia yanaweza kuwa thabiti bila mabadiliko ya gradient.
Wakati wa kutumia teknolojia ya kupikia ya chini ya joto ili kupika mboga, kuongeza siagi kidogo inaweza kufanya rangi ya mboga kuwa mkali zaidi na ladha bora.
Kumbuka: kabla ya kupika kwa utupu kwa joto la chini, chakula kinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu (joto la friji linapaswa kuwa chini ya 4 ℃), na chakula baada ya utupu wa kupikia kwa joto la chini kinapaswa kugandishwa ikiwa hakitumiki kwa muda mfupi. .
Nini zaidi, matumizi ya teknolojia ya kupikia ya chini ya joto inaboresha ufanisi wa kazi wa jikoni. Wapishi wana muda zaidi wa kujiandaa, na taratibu nyingi za maandalizi zinaweza kufanywa mapema. Zaidi ya hayo, vyakula tofauti vina vifungashio tofauti vya utupu, na vinaweza kupikwa kwa wakati mmoja chini ya hali ya joto inayolengwa.
Kwa kuongeza, kwa sababu chakula cha chini cha joto cha kusindika kinaweza kuwekwa kwenye friji na kugandishwa, kinaweza kuwashwa tena inapohitajika, na chakula kisichotumiwa kinaweza kuwekwa kwenye friji, ambayo huepuka kupoteza kwa kiasi kikubwa.
Chitco wifi sous vide jiko sahihi
Pika kama mtaalamu!
Jiko la chitco wifi Sous Vide hukusaidia kupika kama mtaalamu. Oanisha tu na programu ya chitco Smart ili kudhibiti mpishi wako kila mahali kwenye anuwai ya wifi yako, kisha itakuweka huru na kuwa na wakati zaidi na familia na marafiki. Rahisi kutumia na kusafisha haswa, Weka jiko la usahihi kwenye sufuria yoyote iliyo na maji na uweke chakula unachotaka kwenye mfuko uliofungwa au jarida la glasi, kisha weka kipima joto na kipima saa.
Angazia
★ Wifi Sous Vide Cooker---Pakua programu ya chitco Smart katika iphone au simu yako ya Android, jiko hili la kuzamishwa la wifi litakuweka huru na kupika kila mahali, pata-sasisha kuhusu hali yako ya upishi bila kuwa jikoni. Zaidi ya hayo, muundo mzuri ni kwamba unaweza kushiriki kifaa na familia au marafiki kwenye Programu, hakuna kikomo cha watu wengi kuunganisha. Na thamani zilizowekwa mapema zitahifadhiwa wakati umeme umezimwa. Utaratibu wa kuweka msingi pia unaweza kumaliza kwenye jiko la sous.
★ Halijoto ya Usahihi na Kipima Muda---Aina ya halijoto na usahihi wa kizunguzungu hiki cha sous vide ni 77°F～210°F (25ºC~99ºC) na 0.1℃(1°F ). Kiwango cha juu cha kipima muda ni saa 99 dakika 59, anza kipima muda joto linapofikia mipangilio yako, waruhusu wapishi wako wapate vya kutosha na sahihi . Pia skrini ya LCD inayoweza kusomeka: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Mzunguko wa Joto Sare na Haraka---Wati 1000 huruhusu mzunguko wa maji upashe maji haraka na kufanya nyama kamili kuwa laini na unyevu. Inafaa kwenye sufuria yoyote na suti ya mboga, nyama, matunda, jibini, yai na kadhalika, unaweza kuchagua mapishi kutoka APP kwenye simu yako na kwenye skrini ya LCD ya wifi sous vide.
★ Rahisi Kutumia na Hakuna kelele--- Hakuna vifaa vingine vinavyohitajika. Weka jiko la usahihi kwenye sufuria yoyote iliyo na maji na uweke chakula unachotaka kwenye mfuko uliofungwa au jarida la glasi. Weka kwa urahisi kipima joto na kipima muda mahali popote kwenye masafa ya wifi ili ujiweke huru na utengeneze chakula cha ladha chenye virutubisho na vitamini zaidi. Weka kimya wakati wa kupikia, usijali kuhusu usumbufu wa kelele.
★ Kengele ya Ulinzi na Halijoto---Kizunguko hiki cha kuzamishwa kwa mafuta kitaacha kufanya kazi na kukushtua wakati kiwango cha maji kiko chini ya kiwango cha chini zaidi. Pia itakutisha joto linapofikia thamani ya kuweka lengo. Chuma cha pua ni rahisi kusafisha. Wakati kitengo hiki hakina maji. Ngazi ya maji haiwezi juu ya mstari wa juu.
Kabla ya kuweka chakula kwenye compressor ya utupu, tunahitaji kushughulika na chakula, kama vile kuponya, kuongeza viungo. Hata hivyo, katika mchakato wa kupikia joto la chini, ladha ya vifaa vya chakula na viungo ni nguvu zaidi, hivyo haipendekezi kuongeza viungo vingi. Mkusanyiko mkubwa wa msimu wa pombe haufai, utaharibu utungaji wa protini wa viungo vya nyama, na kufanya ladha na ladha ya nyama kupungua kwa kiasi kikubwa.
Vipi kuhusu?
Inaonekana kama teknolojia ya kupikia joto la chini la shinikizo la juu, kwa kweli, sio baridi sana na ngumu kabisa. Muda tu tuna ufahamu sahihi wa sifa za kila nyenzo ya chakula na ladha ya ladha tunayotaka kupata, kuweka hali ya joto na wakati kwa usahihi, kisayansi tumia compressor ya ufungaji wa utupu na mashine ya joto la chini, hata steak ya kawaida sana inaweza kupata nzuri. ladha, Huu ni uchawi wa kupikia polepole kwa joto la chini.
• Hakuna kizunguzungu moto,
• Hakuna jinamizi la mweusi,
• Hakuna kelele za mara kwa mara,
• Hakukuwa na haraka.
• Kupika kwa joto la chini,
• Vyakula vyote vitamu vinahitaji muda wa kulima, kukusanya na kuchanua;
• Kila sahani iliyopikwa kwa joto la chini inaweza kuunda uzoefu wa kichawi wa maana nzima.
Muda wa kutuma: Oct-18-2021